Síntese por desidratação e hidrólise de uma molécula de sacarose
Na reação de síntese por desidratação,as duas moléculas menores, glicose e frutose, são unidas para formar uma molécula maior de sacarose. Observe a perda de uma molécula de água. Na hidrólise, a molécula de sacarose é desdobrada em duas moléculas menores, a glicose e a frutose. Aqui, uma molécula de água é adicionada à sacarose para que a reação ocorra.
Os três principais dissacarídeos, também chamados de oligossacarídeos, são:
Sacarose: é o açúcar mais comum, o açúcar branco, formado por glicose e frutose. Por ser de rápida absorção e metabolização, provoca o aumento da glicemia e fornece energia imediata para a atividade física. Também contribui para a formação das reservas de glicogênio no corpo.
Lactose: composta por glicose e galactose, é encontrada no leite. É considerado o açúcar menos doce.
Maltose: formada por duas moléculas de glicose, é resultado da quebra do amido presente nos cereais em fase de germinação e nos derivados do malte.
