A água

• Além de ser o principal constituinte da célula, desempenha um papel fundamental na definição de suas estruturas e funções;
• É o fator primário de definição das complexas estruturas espaciais das macromoléculas; Muitas vezes a estrutura ou a função de uma biomolécula depende de suas características de afinidade com a água, a saber:
Moléculas:
- Hidrofílicas
- Hidrofóbicas
- Anfipáticas;
•A água é o meio ideal para a maioria das reações bioquímicas;
•Solvente natural dos líquidos orgânicos (sangue, linfa, substâncias intracelulares e intersticiais dos tecidos;
•Veículo das substâncias que passam através da membrana plasmática;
•Reações de hidrólise (decomposição que a água é um dos reagentes);
•Contribui para estabilização dos colóides;
•Conserva a temperatura nos animais homotérmicos.